Diese reichhaltige Familienvariante aus dem Weihnachtsfreu-Archiv ergibt zwei Stollen. Sie verwendet ausschließlich süße Mandeln. Bittermandeln werden nicht verwendet und nicht durch zusätzliches Mandelaroma ersetzt.
Zutaten
- 1 kg backstarkes Mehl
- 500 g Butter
- 120 g frische Hefe
- ca. ½ l Milch
- 250 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 500 g Rosinen, verlesen und gewaschen
- 400 g fein gehacktes Zitronat
- 190 g fein geriebene süße Mandeln
- 190 g grob gehackte süße Mandeln
- 125 ml Rum
- Zitronenaroma
- je eine Prise Muskat und Salz
Für den Überzug
- 150 g Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 5 EL Zucker
- 200 g Puderzucker
Zubereitung
- Am Vortag die gewaschenen Rosinen etwa eine Stunde in warmem Wasser einweichen, gut abgießen und mit Rum beträufeln. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Am Backtag Mehl, zerbröckelte Hefe und etwa 250 ml der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verarbeiten und rund 15 Minuten gehen lassen.
- 250 g weiche Butter, die übrige Milch und die restlichen Teigzutaten außer den Rosinen einarbeiten. Dann die zweite Hälfte der Butter sowie die abgetropften Rumrosinen sorgfältig unterkneten.
- Zwei längliche Stollen formen, auf ein gefettetes Blech legen, längs eine Kerbe eindrücken und abgedeckt ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen.
- Bei vorgeheizten 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr eine Stunde backen. Zeit und Bräunung hängen von Form und Größe ab; die Oberfläche bei Bedarf mit einer für den Ofen geeigneten Abdeckung schützen.
- Nach dem Abkühlen die 150 g Butter für den Überzug schmelzen. Die Stollen damit bestreichen, Zucker mit Vanillezucker aufstreuen, die übrige Überzugsbutter auftragen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Variante enthält Rum. Eine feste Haltbarkeit oder die Eignung für eine wochenlange Lagerung wird für dieses Archiv-Familienrezept nicht zugesagt.
